餐饮没签合同老板不发工资是违法的。依据《劳动合同法》，用人单位应与劳动者签书面合同，不签且超一月需付双倍工资，否则将面临法律制裁。不及时处理，劳动者权益受损，企业也可能面临法律纠纷和罚款。
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餐饮没签合同老板不发工资，常见处理方式有协商、投诉、仲裁或诉讼。可先与老板协商，无果则向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，必要时提起诉讼。选择方式需根据具体情况，如证据充足、诉求明确，可直接仲裁或诉讼。
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餐饮未签合同欠薪违法。处理方式：1. 与老板协商，要求补签合同并支付工资；2. 收集证据，如工作记录、聊天记录等，向劳动监察部门投诉；3. 若协商投诉无果，申请劳动仲裁，提交证据材料；4. 仲裁不服，可向法院提起诉讼，维护自身权益。