您不能独自享受3000元赡养老人抵扣。依据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，非独生子女不能独自享受2000元扣除标准，若违规操作，可能面临税务处罚。
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非独生子女赡养老人抵扣需分摊。常见处理方式为兄弟姐妹间平均分摊或协商分摊，并签订书面协议，选择应基于家庭实际情况和税法规定。
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不能全归你抵扣。处理方式：1.若兄弟姐妹均健在，应共同分摊2000元抵扣额；2.若其他兄弟姐妹已去世，你可在次年按独生子女标准2000元月扣除；3.分摊需签订书面协议，并留存备查。