工地没和工人签合同是违法的。根据《劳动合同法》，建立劳动关系应签订劳动合同，未签则劳动者可要求双倍工资。长期不签可能导致劳动纠纷和赔偿责任。
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工地未签合同，常见处理方式是要求补签并索赔。劳动者可与工地协商补签劳动合同，并要求支付双倍工资作为赔偿；若协商无果，可向劳动仲裁委员会提起仲裁。
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工地未签合同违法。处理方式：1. 与工地协商，要求立即补签劳动合同，并支付双倍工资；2. 若工地拒绝，收集证据，如工资条、考勤记录等，向劳动仲裁委提起仲裁，要求确认劳动关系并索赔；3. 仲裁结果不满，可进一步向法院提起诉讼，维护自身合法权益。